Меню

Что такое средство измерения в общественном питании

Используемых на предприятии общественного питания

Изучение метрологического обеспечения предприятия общественного питания.

На предприятии общественного питания «. » основная ответственность за организацию метрологического обеспечения производства возлагается на . Метрологическое обеспечение предприятия включает в себя:

— анализ состояния измерений;

— использование рабочих средств измерений соответствующей точности;

— проведение поверки и калибровки средств измерений;

— проведение метрологической экспертизы технологической документации;

— внедрение необходимых нормативных документов (государственных, отраслевых, фирменных);

— проведение метрологического надзора.

В современных условиях рыночных отношений используемые средства измерений, как часть основных фондов, должны обеспечивать оптимизацию управления технологическими процессами и предприятием в целом, стабилизировать процессы, поддерживать качество изготовления продукции. При этом затраты на метрологическое обеспечение предприятия должны соответствовать масштабам производства, сложности технологических циклов и в конечном счете не только окупаться, но и возвращаться прибылью.

На предприятии общественного питания «. » используются следующие средства измерения

1. Весы настольные циферблатные ВНЦ-2 предназначены для взвешивания различных продуктов на предприятиях.

— пределы взвешивания, кг — 0,002-2,0;

— число делений шкалы — 1000;

— цена деления, г — 2;

при массе груза 2-1000 г — ±0,5 деления шкалы;

при массе груза 1000-2000 г — ±1,0 деления шкалы;

— габариты, мм — 500х230х620.

2. Термометр технический ТТ-П. Определяет температуру полуфабрикатов и влажность в полуфабрикатах и готовых изделиях.

— Пределы показаний по шкале 0-100ºС;

— Интервалы взвешивания 0-100ºС;

— Цена деления 1ºС;

3. Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30.

— Пределы показаний на шкале 0-200 г;

— Интервалы взвешивания 0-200 г;

— Класс точности 4;

— Погрешность ± 0,05 г.

Изучение правил работы на приборах,

используемых на предприятии общественного питания.

Правила работы с весами.

Установка весов. Весы необходимо устанавливать на ровной горизонтальной поверхности стола, чтобы указательные стрелки при отсутствии нагрузки на чашках находились в положении равновесия и чтобы основание весов было устойчивым. Правиль­ность установки проверяют отвесом или уровнем, имеющимся при весах.

Весы следует устанавливать в сухом светлом помещении, температура в котором должна быть близка к 20°С и поддерживаться во время взвешивания неизмен­ной.

Пользование весами. На весах разрешается взвешивать груз, не превосходящий наибольшей обозначенной на них нагрузки. До взвешивания необходимо убедиться в том, что весы без на­грузки находятся в равновесии, а при выведении из равновесия возвращаются к нему после нескольких колебаний. При взвешивании на циферблатных весах стрелка должна на­ходиться в начальном положении и возвращаться к нему после выведения из этого положения.

При постоянной работе с весами их необходимо в течение дня несколько раз проверять.

Уравновешивание весов дополнительными грузами во всех типах весов запрещается.

При взвешивании необходимо пользоваться тем комплектом гирь, который приложен к весам данного типа.

Уход за весами. Весы необходимо содержать в чистоте, для чего их нужно периодически подвергать чистке. Попавшие грязь и пыль удаляют тряпкой или мягкой щеткой настолько осторож­но, чтобы не нарушить установку весов.

Правила работы со стеклянными термометрами.

При использовании стеклянных термометров с вложенной шкальной пластиной измерение температуры проводится при полном погружении нижней части термометра в измеряемую среду. При этом термометр должен находиться в защитной оправе.

Источник

3.Измерительные приборы и приспособления в организации общественного питания их назначение.

Измерительные приборы в гриль-баре «Пиплс»это разнообразные весы.

Весы настольные циферблатные например:РН10Ц13У

Предназначены для взвешивания товаров массой от 100г до 10кг.

Весы электронные CAS LP тип версия 15. Такие весы стоят на кухне «Пиплса» , ими измеряют по рецептуре сколько нужно продуктов для того или иного блюда. Предназначены для использования в предприятиях торговли и общественного питания. Пределы взвешивания – от0,1кг до15кг.

Напольные весы CAS.

Функциональные особенности: питание через адаптер или от батареек с автоматическим отключением, жидкокристаллический дисплей, предел взвешивания 60кг, 150кг. На таких весах товаровед взвешивает товар, который привезли поставщики.

4.Органолептический контроль качества готовой продукции в организации общественного питания, его организация и документальное оформление

Органолептический контроль качества, это контроль при котором первичная информация воспринимается органами чувств.

Читайте также:  Гротеск как средство изображения комического

Органолептический контроль основывается на восприятиях органами чувств (зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания) такой информации, которая не представлена в численном выражении.

Решение относительно объекта контроля принимается в таком случае только по результатам анализа чувственных восприятий (например, оценка цветовых оттенков, оценка запаха и т.п.).

При органолептическом контроле могут применяться средства контроля, не являющиеся измерительными, но увеличивающие разрешающую способность или восприимчивость органов чувств. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских товаров,табакаи т. п. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

Органолептические контроль готовой продукции определяются путём анализа ощущений эксперта на основании имеющегося у него опыта оценки и как правило выражается в баллах или местах образцов на воображаемой шкале.

Система обеспечения качества продукции базируется на стандартизации. Обязательные требования к качеству включены в государственные стандарты Российской Федерации — стандарты на продукцию. Номенклатура показателей качества однородной продукции устанавливается в государственных стандартах Системы показателей качества (СПК).

Общепринятым документом, подтверждающим качество продукта, является сертификат. Сертификат удостоверяет, что изделие соответствует определенному стандарту качества или другому нормативно-техническому документу.

1.Введение.

Я считаю что массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Большую роль в П.О.П. играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

Целью моей практики является изучение теоретических аспектов организации обслуживания в индустрии общественного питания.

Исходя из выше сказанного ясно, что сфера О. П. активно развивается в нашей стране. Следовательно, у работников сферы О. П. высокая альтернатива карьерного роста. Вот из за этих возможностей устроиться в жизни я и пошла учиться на эту профессию, возможностей в данной отросли очень много, есть возможность проявить себя будучи уверенной что твои усилия будут оценены по достоинству.

Источник



Презентация «Средства измерений на предприятиях общественного питания»
презентация к уроку на тему

Скачать:

Вложение Размер
sredstva_izmereniy.pptx 1.19 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Разработал преподаватель Л.В.Щербинина Острогожск 2017 дисциплина Метрология и стандартизация ГБПОУ ВО « Острогожский многопрофильный техникум»

Средства измерений на предприятиях общественного питания Тема

План урока 1.Средства измерений на предприятиях общественного питания. 2. Весоизмерительные устройства. 3. Требования к весам.

1 вопрос Виды и назначение средств измерений на предприятиях общественного питания Приборы для измерения температуры Термометры применяют для измерения температуры сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, воздуха, жидкостей в печах и холодильных камерах

а) обычный ртутный б) палочковый газонаполненный в) технический прямой г) технический угловой а) электронный б ) цифровой с датчиком для жидких, сухих и замороженных сред в) цифровой

Приборы для определения параметров жидкостей Относительную плотность молока, солевого раствора и других жидкостей определяют при помощи ареометров . Ареометр для молока называется лактоденсиметром . Анализаторы качества молока предназначены для определения массовой доли жира, сухого обезжиренного молочного остатка, добавленной воды, плотности в пробе цельного свежего, консервированного, пастеризованного, нормализованного, восстановленного, обезжиренного молока и молока длительного хранения Ареометр Лактоденсиметр Анализатор Анализатор

Жиромеры стеклянные — применяются для измерения объема жира (в условных единицах), который выделяется из молока в процессе определения содержания жира в молоке Колбы мерные — применяются для измерения и хранения определенного объема жидкости Колбы обычные — применяются для выпаривания, дистилляции, перегонки, синтеза и фильтрования в лабораторных условиях Мензурки — применяются для отмеривания объема и отстаивания жидкости Воронки — применяются для переливания и фильтрования жидкостей

Приборы для определения качества муки а) измеритель деформации клейковины ИДК-1м б) измеритель деформации клейковины ИДК-5м Белизномер муки «Скиб-М» предназначен для экспрессного определения белизны пшеничной хлебопекарной муки и оценки ее сортности « Амилограф-Е » — измеритель свойств клейстеризации и активности ферментов муки по международным стандартам « Фаринограф-Е » — применяется для определения водопоглотительной способности и свойств теста из пшеничной и ржаной муки при замесе

Приборы для определения влажности Анализатор влажности AXIS ADGS Анализатор влажности МОС-120

2 вопрос Весоизмерительные устройства Приборы для измерения массы Метод измерения массы тела на основе гравитационного эффекта называется взвешиванием . Традиционно приборы для измерения массы называются весами . Масса изделия сравнивается с массой условно принятой единицы (граммом, килограммом, тонной

Механические весы (чашечные, шкальные, циферблатные настольные) Технохимические Метрологические, лабораторные Электронные торговые (настольные, весы с печатью этикеток, весы с функцией компенсации массы тары) Стационарное весоизмерительное оборудование специального назначения (потолочные, автомобильные, паллетные электронные весы-рокла )

Классификация весоизмерительных устройств

По принципу измерения массы весы бывают 1) Механические (чашечные, шкальные) 2) Электронные (электронно-механические) По назначению весы можно разделить на группы: 1) Общего назначения (настольные, платформенные); 2) Технологические ( технологические весы и дозаторы ); 3) Лабораторные ( лабораторные весы ); 4) Метрологические ( метрологические весы и устройства для проверочных операций; 5) Для специальных измерений . По характеру процесса взвешивания весы бывают: 1 ) дискретного (периодического) действия (технологические весы и дозаторы) 2) непрерывного действия (технологические весы и дозаторы)

По способу установки на месте эксплуатации весовое оборудование бывает: 1) передвижное (настольные и напольные весы); 2) стационарное (потолочные, автомобильные, весы-вагон и др.) По степени автоматизации весовое оборудование может быть: 1) неавтоматическое; 2) полуавтоматическое; 3) автоматическое . Способ снятия показаний в весовом оборудовании может быть: 1) местным, непосредственно с указательного устройства прибора; 2) дистанционным , с возможностью передачи результатов взвешивания на расстояние

Устойчивость весов — свойство весов, выведенных из состояния равновесия, самопроизвольно, без приложения внешних сил, возвращаться после нескольких колебаний в первоначальное положение. Постоянство показаний взвешивания. Весы должны давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза Точность взвешивания — свойство весов давать показания измерения массы с отклонением от истинных значений в пределах допустимых норм погрешности. Чувствительность весов — способность весов реагировать на разницу масс грузов, находящихся на площадках весов. Требования к весам Метрологические требования 3 вопрос

1. Максимальная скорость взвешивания 2. Наглядность показаний взвешивания 3. Соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара 4. Прочность весов Санитарно-гигиенические требования 1. Нейтральность материала 2. Удобство ухода за весами Торгово-эксплуатационные требования

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Авторская учебная программа по дисциплине «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания » предназначена для подготовки менеджеров по специальности 100114 «Организация обслужи.

Методические разработки содержат проверочные тесты в рамках профессионального модуля ПМ.03 «Обслуживание гостей в процессе проживания».

План урока: 1. Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом. 2.

ИНТЕГРИРОВАННАЯ РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММАПО ДИСЦИПЛИНЕОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯдля обучающихся по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» является вариативной частью основной профессиональной образовательной про.

ПЛАН ОТКРЫТОГО УРОКАПо дисциплине « Оборудование предприятий общественного питания»Специальность 44.02.06 « Профессиональное обучение» Тема: Механическое оборудование пред.

Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного.

Источник

Средства измерений применяемые в пищевой промышленности

Важнейшим понятием метрологии является измерение—определение опытным путем значения одной или нескольких физических величин. Измерения осуществляются с помощью специальных технических средств—средств измерений.

Средства измерений—технические средства, имеющие нормированные метрологические характеристики и используемые при измерениях. К средствам измерений относятся меры, измерительные приборы, измерительные преобразователи и вспомогательные средства. Зачастую их объединяют в более или менее сложные комплексы: измерительные системы и измерительные установки.

Мера — это средство измерений, предназначенное для воспроизводства физической величины заданного размера. Различают однозначные меры (гиря—мера массы), многозначные меры (миллиметровая линейка, конденсатор переменной емкости со шкалой и др.), стандартные образцы (стандартный образец легированной стали с аттестованным содержанием химических элементов), калибры (меры, предназначенные для проверки размера или формы детали), условные меры, условные гири.

Измерительный прибор — это средство измерений, предназначенное для выработки измерительной информации в форме, удобной для непосредственного восприятия наблюдателями. Измерительные приборы по своему устройству могут быть: аналоговые, цифровые, приборы прямого действия, приборы сравнения, интегрирующие приборы, самопишущие приборы и др.

Измерительный преобразователь—средство измерений, предназначенное для выработки сигнала измерительной информации в форме, удобной для передачи, дальнейшего преобразования, обработки и (или) хранения, но не поддающейся непосредственному восприятию наблюдателем (термоэлектрический термометр, усилитель напряжения и т. д.).

Вспомогательные средства — различные технические средства, необходимые для выполнения измерений (средства, обеспечивающие безопасность,—заземления, блокировки; средства, воспроизводящие нужные климатические условия, — климатические камеры, барокамеры и др.).

Все средства измерений, независимо от их конкретного исполнения, обладают рядом общих свойств, необходимых для выполнения ими их функционального назначения. Технические характеристики, описывающие эти свойства, называются метрологическими характеристиками средств измерений. Основными метрологическими характеристиками весов как средства измерений, находящих значительное применение в пищевой промышленности, являются: пределы взвешивания; чувствительность (цена деления), погрешность измерений, постоянство показаний, стабильность нулевого показания (дрейф нуля или непостоянство положения равновесия весов) и т. д.

Наибольший предел взвешивания (НПВ) весов выбирается в соответствии с областью их применения и по ГОСТ 24104—80.

Чувствительность весов (А)—отношение изменения показания весов к массе грузика, вызвавшего это изменение:

,

где b — изменение показаний весов при наложении на них грузика;

с — масса грузика, помещенного на одну из чашек весов.

Постоянство показаний весов—свойство весов показывать одинаковые результаты при многократном взвешивании груза одной массы.

Под погрешностью измерения ∆ понимают алгебраическую разность между результатом измерения Хн и истинным значением величины Хд:

Пределы допустимых погрешностей весов регламентируются ГОСТ 24104-80, ГОСТ 23676—79, ГОСТ 24619—81, ГОСТ 10228—82.

В продовольственной службе достаточно широко используются следующие рабочие средства измерений.

1. Меры и приборы для измерения электрических и магнитных величин—амперметры, вольтметры, ваттметры, частотомеры, счетчики электрической энергии, приборы для измерения сопротивления изоляции и т. д.

2. Приборы для измерения давления и разряжения—манометры, мановакуумметры, тягометры, тягонапорометры.

3. Приборы для измерения температур—термопары и измерительные устройства к ним, термометры и т. д.

4. Меры и приборы для измерения массы (весоизмерительные приборы) — весы настольные, лабораторные, товарные, платформенные, автомобильные, железнодорожные, безмены; гири; мерники технические; кружки мерные; счетчики.

Все рычажные весы состоят из следующих составных частей грузоприемное устройство (чашки, платформы, площадки, совка) измерительное устройство (коромысла, циферблаты со стрелкой) рычажный механизм (рычаги грузоприемные, опорные, соединительные, призмы, подушки, серьги, кольца, тяги); основание (станина, рама, фундамент); вспомогательные устройства (арретир, изолир, уровень, тарировочные полости).

Гири для различных видов и типов весов выпускаются наборами или комплектами в соответствии с ГОСТ 7328—82. В РФ наибольшее распространение получил набор, составленный по десятичной системе и состоящий из серии гирь в соответствии с числовым рядом 1; 2; 2; 5.

5. Измерители времени (часы, хронометры, секундомеры, механические и электрические).

6. Измерения ионизирующих излучений — прибор ДП-5 А.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник